Klassiset mantelipalat

No niin, näiden leipomisesta onkin jo aikaa. Tein niitä jo ennen kesää löytäessäni tämän ihanan ohjeen Annette Wolterin kirjasta Kakkuja ja torttuja. Ohje ei ollut alkuperältään gluteeniton, mutta ainahan sen sellaiseksi saa muokattua, joten ei muuta kuin leipomaan! Nämä olivat älyttömän herkullisia ja sopivat mielestäni tavallisen herkuttelun lisäksi myös hienostuneempaan nautintoon, esim. hääjuhliin. Enkä yhtään ihmettele, että näitä kutsutaan klassisiksi mantelipaloiksi! Tässä ohje:

Taikina:
1 pala hiivaa - 75 g sokeria
n. 1/4 l kädenlämpöistä maitoa
500 g gluteenitonta jauhoseosta - 50 g pehmeää voita

Mantelimuruseos:
100 g sulatettua voita
200 g mantelilastuja
150 g sokeria - 3 rkl maitoa

Hyytelö:
4 liivatelehteä
1/2 l maitoa - 75 g sokeria
1 rkl vaniljasokeria
50 g maizenaa - 1 muna

1. Hiiva ja pieni määrä sokeria ja maitoa sekoitetaan ja annetaan kohota 15 minuuttia.
2. Jauhot, loput maidosta, voi ja loput sokerista alustetaan taikinanalkuun. Annetaan kohota 30 minuuttia.
3. Voi, mantelit, sokeri ja maito sekoitetaan keskenään.
4. Taikina kaulitaan ja nostetaan voidellulle pellille. Mantelimassa levitetään taikinalle, jonka annetaan kohota vielä 15 minuuttia.
5. Uuni kuumennetaan 200 asteeseen ja taikinaa kypsennetään siellä 30 minuuttia.
6. Liivate pehmitetään (laita kylmään veteen n. 10 minuutiksi ja purista kuivaksi). Muista aineista paitsi munasta valmistetaan kiisseli. (Kiisselin valmistus: Laita maito, sokerit ja maizena kattilaan, levy päälle, sekoita koko ajan, kunnes seos sakenee ja pulpahtaa. Sulatettu liivate ja keltuainen sekoitetaan kiisseliin, valkuainen vatkataan kovaksi vaahdoksi ja käännetään kiisseliin.)
7. Taikinalevy jaetaan neljään osaan, jotka halkaistaan kahtia. Hyytelö levitetään alaosalle ja peitetään toisella levyllä. Päällimmäiseksi levitetään mantelimassa. Kukin levy jaetaan vielä neljään osaan.

Näiden tekeminen oli melkoisen aikaavievää ja haastavaa, mutta ehdottomasti kaiken vaivan arvoista. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan:D