keskiviikko 19. maaliskuuta 2014

Sacherkakku


Juhlimme äitini syntymäpäiviä viime viikonloppuna, joten sain taas leipoa urakalla. Sacherkakku on yksi hänen ikuisista suosikeistaan ja nämä olivatkin jo hänen kolmannet syntymäpäiväjuhlat, joihin sacherkakun tein. Tällä kertaa sain myös kuvat otettua. Ensimmäisellä kerralla ei ollut kameraa käytössä ja toisella kerralla kakun ulkonäkö epäonnistui liikaa ja nytkin kuorrutteen pinta olisi voinut olla tasaisempi, mutta kolmas kerta toden sanoo, joten olkoon nyt näin :D Kakku sai ylistyksiä eikä sen tuhti sisältökään estänyt sitä häviämästä jääkaapista parissa päivässä. Lisäksi tein juhliin kinuskijuustokakun ja porkkanapopseja, joista tulee omat päivityksensä myöhemmin. Tämän sacherkakun ohje on ollut minulla kauan, se on ihan ensimmäisiä reseptejä, joita olen jostain napannut, mutta en valitettavasti laittanut ylös, mistä. Näin se kuitenkin menee:

Kakkupohja:
175 g tummaa suklaata
150 g suolatonta voita
150 g hienoasokeria
6 munaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
150 g jauhoja (käytin Sunnuntain gluteenitonta jauhoseosta, voit käyttää myös vehnäjauhoja, kuten alkuperäisessä ohjeessa oli)

Kuorrutus ja täyte:
175 g tummaa suklaata
5 rkl vahvaa mustaa kahvia
175 g tomusokeria
6 rkl aprikoosihilloa tai-marmeladia
50 g tummaa suklaata sulatettuna

Tarjoiluun:
Kermavaahtoa

1. Voitele irtopohjainen vuoka (h.23 cm) ja peitä pohja leivinpaperilla.
2. Sulata suklaa.
3. Vaahdota voi ja 75 g sokeria. Lisää keltuaiset joukkoon ja vatkaa hyvin. Kaada suklaa hitaasti joukkoon jatkuvasti vatkaten.
4. Siivilöi jauhot ja hämmennä varoen seokseen.
5. Vatkaa valkuaiset kovaksi. Lisää joukkoon loput sokerista ja vatkaa käsin 2 minuuttia tai koneella 45-60 sekuntia, kunnes vaahto on kiiltävää. Hämmennä varoen vähitellen suklaaseokseen.
6. Lusikoi taikina irtopohjaiseen vuokaan ja sivele pinta tasaiseksi. Paista 150 asteessa 1-1 1/4 tuntia. Anna seistä vuoassa viisi minuuttia ja siirrä jäähtymään täysin.
7. Kuorrutus: Sulata suklaa ja sekoita kahvi huolellisesti sekaan. Siivilöi tomusokeri kulhoon ja vaahdota suklaaseoksen kanssa notkeaksi. Leikkaa kakku kahteen kerrokseen. Lämmitä aprikoosihillo, levitä sitä toiselle kakkupohjalle ja aseta toinen sen päälle. Kumoa kakku ritilälle. Levitä kuorrutus kakun päälle ja sivuille. Anna seistä viisi minuuttia, jotta ylimääräinen kuorrutus valuu ritilän läpi. Nosta kakkutarjottimelle ja anna tekeytyä kaksi tuntia.
8. Koristelu: Laita sulaa suklaata pieneen pursotinpussiin ja kirjoita kakkuun sana sacher tai sachertorte (kakun alkuperäinen saksankielinen nimi). Anna kirjainten kovettua ennen tarjoilua.
9. Tarjoilusta ei sovi unohtaa kermavaahtoa!! ;)

                                                    Sacherkakkupohja.

                                              Kermavaahto on tärkeä osa nautinnollista hetkeä.

                                                     Pala kakkua :D Ja sen jälkeen toinen....

Ja lopuksi vielä esimakua tulevasta eli kuvia koko tarjoilusta:


Mukavaa viikonjatkoa kaikille!

perjantai 7. maaliskuuta 2014

Vadelma-macaronit


"Aikuinen nainen mä oon...." laulaa Paula Koivuniemi ja tänään 8.3. juhlitaan naistenpäivää. HEMMOTTELUNTÄYTEISTÄ NAISTENPÄIVÄÄ siis kaikille naisille, niin nuorille kuin aikuisillekin :D Macaron-leivokset ovat yksi hyvä vaihtoehto ylelliseen herkutteluun, mikä menee kyllä varsin nopeasti ylettömäksi, kun tuntee macaronin sulavan kielelle. Tällä kertaa muistin vanhentaa kananmunia huoneenlämmössä yön yli, joten macaronien rakenteesta tuli parempi, kuohkeampi. Olen tehnyt kuvassa olevat leivokset ystävieni kanssa viettämiini pikkujouluihin ja eräs ystäväni oli yllättynyt, kun sanoin niiden olevan oman käden jälkeä. Hän luuli, että ne oli ostettu kaupasta :D Eli nyt siis leivosten maku ja myös ulkonäkö olivat kohdillaan. Ohjeen olen ottanut blogista Yummy Baker ja tässä se on:

2 munan valkuaista (vanhennettuja)
2 rkl sokeria
140 g tomusokeria (2 dl+1 rkl)
70 g mantelijauhoa
punaista elintarvikeväriä

Vadelmatäyte:
(tee 2xsena)
1 dl vadelmia
1,5 dl mascarponea
2 rkl sokeria

1. Erottele kananmunan valkuaiset kulhoon, päällystä kelmulla ja vanheta yksi vuorokausi huoneenlämmössä.
2. Vaahdota munan valkuaisia kulhossa, kunnes alkaa muodostua valkoista vaahtoa. Lisää sokeri ja vaahdota marengiksi. Varo ylivatkaamista. Marenki on valmista, kun se pysyy kulhossa ylösalaisin, mutta muodostuneet huiput ovat vielä pehmeitä ja kiiltäviä.
3. Siivilöi mantelijauhot ja tomusokeri toiseen kulhoon ja sekoita keskenään.
4. Pyöräytä kerran lastalla marenkivaahtoa, jotta suurimmat ilmakuplat hajoavat ja lisää tässä vaiheessa väriaine. Älä käytä enää vatkainta.
5. Lisää sitten marenkivaahtoon kuivat aineet kolmessa osassa ja sekoita ne nuolijalla varovasti keskenään. Sekoitus on kriittinen vaihe. Taikina ei saa jäädä liian paksuksi, mutta liiallinen sekoitus tekee siitä löysää. Taikina on sopivaa silloin, kun massa on tasaista ja tippuu hitaasti lastasta. Massan pintaan viilletty viiva tulisi hävitä noin 30 sekunnissa. Sen pitäisi olla siis hieman valuvaa.
6. Kun taikina on valmista, siirrä se pursotinpussiin ja pursota pellille leivinpaperin päälle pyöreitä macaroneja.
7. Kopauta sitten peltiä pari kertaa pöytää vasten, jotta ylimääräiset ilmakuplat hajoavat. Anna leivosten kovettua pellillä 30 minuuttia. Voit tarkistaa kovettumisen kokeilemalla sormen päällä macaronin pintaa. Pinta on sopivan kovettunut, kun sormenpäähän ei jää taikinaa kiinni. Kovettuminen/kuivuminen takaa sen, että macaroneihin muodostuu kaunis pitsijalka.
8. Paista 150 asteessa noin 13 minuuttia. Ensimmäisten minuuttien aikana macaroneihin pitäisi alkaa muodostumaan jalka eli pitsireunus. Jäähdytä ja täytä macaronit.
9. Valmista täyte sekoittamalla vain aineet keskenään. Tarkista makeus ja lisää tarvittaessa sokeria.
10. Macaronien kuoret säilyvät kuivassa noin viikon ja pakkasessa pidempään. Täytettyinä ei kauhean kauaa.

                                                                   Macaron-kuoria